طريقة صنع المضير ( البقل) ؟؟؟؟؟؟؟؟

[العازمي 2007]

السلام عليكم انا مالقيت منتدى خاص بالاكلات الشعبيه وحطيت موضوعي هنا
من فينا مايعرف المضير او (البقل) طبعا عندنا في الدمام مانشوفه بس في الديره نحصله خاصة مع التمر والسمن البري
كنا اذا رحنا الديره نحصل المضير والسمن البري الي مايوجد في الدمام نحمل من الديره وخاصة سوف الرفايع رفايع الجمش المهم هذي طريقة صنع المضير بس انا عندي سوال فيه مضير غنم وبقر وايهم افضل لان في الطريقه مكتوب لبن المراعي لبن بقر
لقيت هالطريقة مكتوبة في أحد المنتديات وجبتها لكم
لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي
الطريقة سهلة جدا ..
نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقى كتلة لبن متجبنة .. ا .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف

بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفع القدر من على النار واترك اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأ بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة .. ابدأ بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) ثم اعملها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها كما هو واضح من الصورة ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل


صف الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغط الاقط بطبقة من الشاش ثم انشره في الشمس لمدة يومين او ثلاثة ولا مريت من عنده لا تسعبل




بعد ان يجف ستخرج باقط نظيف من شغل إيدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيف ملح على اللبن قبل طبخه إن اردت مالح شوي أو تترك الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردته اكثر حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل )

وللحصول علي طعم اروع استخدم لبن الماعز الطازج
__________________

[الديوان]

بارك الله فيك اخوي

[الصواي]

والله معلومة جيدة ترى الشباب التالي ميعرف وشهو البقل والمضير ؟؟


لك الف شكر على المعلومة عزيزي / العاااااااازمي

[ابن مشيب]

سلمت وسلم بنانك يالعازمي , على سرد طريقة عمل ( بسكوت البدو ) , وكان لهذه الاكلة الشعبية كما سميتها , قيمة كبيرة عند البدو , فقد كانوا يعملون هذا الإقط في الربيع , ويحتفظون به , حتى يحتاجونه في اوقات القحط.



تحياتي

[ابن نميان]

مشكور يابن عاصي على التوضيح

الله يذكر المضير بالخير اخذتنا الحضارة عنه <<---- ياعنك يقول الصدز

نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقى كتلة لبن متجبنة .. ا .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف

^^^^


الخطوة ذي

ونا أخوك بالعامية وعندنا تسمى التيحه <<--- بكسر الياء وسكون الحاء


لك كل الشكر يابن عاصي والتقدير


لاهنت

التوقيع

’,’ ,’,’*,لاَ إِلهْ إَلاَ اللهَ , آللهُ أَكْبَر , (ولا ) حَولَ ( ولا ) قُوةَ ( إلاَ ) بالله ,*’,’, [ رَبْنَا لاَ تُؤَخِذنَا إِنّ نَسِينَا أَو أَخَطْأَنا ]

[العازمي 2007]

الديوان
الصواي
ابن مشيب
ابن نميان
كل الشكر والتقدير لمروركم الجميل