السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تعتبر القهوة، ذلك الشراب الأسود المر الذي يتخذ من مغلي حبات البن، للكيف فقط، وليست للشبع والارتواء، ولذلك تقوم بعض القبائل بسكب شيء من القهوة إذا كان في الفنجان أكثر مما يجب، وتصب كمية قليلة منها في قاعه.
وتشير دراسة أكاديمية سعودية للدكتورة فردوس بخاري بقسم علوم الأحياء بجامعة الملك عبد العزيز، إلى أن من أكثر السلع الثمينة اقتصادياً في العالم بعد النفط هي القهوة العربية، والسبب في ذلك كونها أكثر المشروبات استهلاكا عالميا، حيث يستهلك العالم خمسة بلايين كيلوجرام من القهوة كل عام.
خمر الصالحين
ويقال أن معنى القهوة: هي نقيع البن الصافي. وقيل أن لفظ القهوة coffee مأخوذ من caffa وهو اسم قرية في الحبشة كانت أشجار البن تنبت حولها.
وتضيف الدراسة: يطلق عليها اسم البن وهو مشتق من ألبنة أي الرائحة الطيبة، وتعرف القهوة بالبن عندما تكون خضراء أو حبوبا جافة محمصة، ولكن بعد التحضير والإعداد يطلق عليها القهوة، كما سميت أيضا بخمر الصالحين وذلك لأنهم كانوا يستعينون بها على التهجد وقيام الليل، حيث تعمل على تقويتهم وتنشيطهم لأداء العبادة.
وتعود قصة اكتشاف القهوة إلى راعي أغنام يمني لاحظ أن غنماته لا تنام الليل وتنشط وتمرح بشكل غير طبيعي، بعد ما ترعى في مرعى تنمو فيه شجيرات لينة لها ثمرات عنبية، فدفعه ذلك إلى أكل النبات من نفس المرعى، ثم جرب شربه مغليا وشعر بالحركة والنشاط، وكان بذلك أول من اكتشف نبات البن والذي تصنع منه القهوة.
كرم يعني قهوة
والضيف الذي لا تُقدّم له القهوة عند العرب يشعر بالإهانة وعدم التقدير والاحترام، ويرى أن مضيفه قد قصَّر في تقديم الواجب له، بل ويرى البعض أن الذي لا يُجيد عمل القهوة يكون قد رَبِيَ في بيتٍ غير ذي كَرَم.
والعربي يعشق القهوة بطبعه ويُغرم بشربِها، ويجد في ذلك متعته ولذته، وكثيراً ما يُصَغِّرون اسمها للتحبّب فيسمونها «قهيوة».
ولصب القهوة أو سكبها أصول ثابتة عند العرب، فعادةُ صَبّ القهوة ومدّها على الضيوف تبدأ من اليمين إلى الشمال دلالةً على قيمتها واحترامها لأن اليمين أوجب من الشمال، ولا يجوز تقديمها من الشمال.
وعلى صاحب البيت أن يمسك دلة القهوة باليد اليسرى والفناجين باليد اليمنى ثم يقوم المضيف بتذوق القهوة قبل أن يبدأ بتقديمها للضيوف وذلك للتأكيد على جودتها، والذي يصب القهوة لا بد أن يكون واقفا ويبدأ من اليمين، وتصب القهوة بالعادة ثلاث مرات وتؤخذ بكميات قليلة في قاع الفنجان، وبعد صب الفنجان يجب على الضيف أن يهز الفنجان إشارة إلى اكتفائه منها.
جغرافيا القهوة !
وتختلف درجات ألوان القهوة العربية بحسب اختلاف البلاد، ففي السعودية وتحديداً في منطقة نجد مثلاً يحبونها صفراء لونها فاتح مع تكثير الهيل (الحبهان)، وفي منطقة الشمال تتراوح بين الداكنة إلى قريبة السّواد، وأما إذا كنت ضيفاً في جنوب السعودية فشربها قريب إلى السّواد إن لم تكن خالصة السّواد.
وتشير الدراسة إلى أن هناك عدة فروق بين القهوة العربية والأنواع الأخرى، من حيث الطريقة المتبعة لتحميص البن عند إعداد وطهي القهوة العربية، والتي لا بد أن يكون التحميص فيها خفيفا وداكنا وذلك لمنع المرارة وإعطاء النكهة المتنوعة المرغوبة للفرد، وأيضا من حيث الإضافات مثل (الهيل ـ الزعفران ـ القرفة ـ نبتة الحوار ـ الحليب).
يذكر أن القهوة العربية أفضل صحيا من أنواع القهوة الأخرى، من حيث التحميص وعدم استخدام السكر كما إنها تحتوي على مادة الكربون التي تساعد على الهضم وتنشيط الجسم.
المصدر :مجلة منوعات
-----*-----
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
20-Aug-2005, 03:52 PM
مزاجك يا عربي!
العرض العادي
