عملية البستره في الالبـــــــــــــــــــان (موضوع قيم )

[خلف القثامي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ....

طيب ندخل في الموضوع على طول ...

معروف أن اهم وأطلق وأحسن مشروب مغذي ومفيد و فعال هو :

**

**

**

**

**

خطأ موب الريد بول

**

بل هو الحليب أو اللبن

قال صلى الله عليه وسلم فيما رواه أبو داود وابن ماجة: "من سقاه الله لبنا فليقل اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه، فإني لا أعلم ما يجزئ من الطعام والشراب إلا اللبن"

وقد ذكر ابن القيم في "الطب النبوي" عن ابن عباس "أن رسول الله صلى الله عليه وسلم كان يحب اللبن"

واللبـن آية من آيات الله في هذا الكون، ألم يقل جل وعلا في سورة النحل: [ وإن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين ](66) ،،

كما أنه أحد متع ونعيم أهل الجنة، حيث قال الحق تعالى: [مثل الجنة التي وعد المتقون، فيها أنهار من ماء غير آسن وأنهار من لبن لم يتغير طعمه] (محمد 15)


القيمة الغذائية للحليب معروفة و بشكل سريع :
يتكون اللبن من حوالي 80 – 90% ماء، والـ10% المتبقية تشتمل علي مواد غذائية كثيرة يحتاجها الجسم للصحة الجيدة وتتمثل هذه المواد في: البروتينات – المعادن – الفيتامينات.

- يحتوي لبن الأبقار علي 3.5 – 5% دهون ويوجد في صورة كريات صغيرة متخللة في اللبن.

- وتمد هذه الدهون جسم الإنسان بالفيتامينات الآتية: A, D, E & K بالإضافة إلي الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها.

- اللكتوز (سكر اللبن) وهو أحد المكونات الأساسية في الألبان والذي يعطي لها المذاق الحلو وتمثل 5% من عناصر اللبن الغذائية. واللكتوز هو كربوهيدرات تتحلل بواسطة جسم الإنسان لإمداده بالطاقة، يهضم الأطفال اللكتوز بسهولة وعلي العكس فإن الكثير من الكبار يصعب عليهم هضم هذه المادة وخاصة بين الشعوب الآسيوية والأفريقية حيث يعانون من أعراض عسر الهضم والإسهال بمجرد شربه.

- وأهم عنصر بروتيني في اللبن هو "الكازين" Casein ويمثل 80% من بروتينات الألبان، والكازين هو بروتين كامل أي يشمل علي كافة الأحماض الأمينية والتي لا يستطيع الجسم إنتاجها. وتعكس جزيئات "الكازين" وكريات الدهون أشعة الضوء التي تمر من خلال اللبن مما يعطي له الشكل البراق اللامع، والبروتينات الأخرى نجدها متمثلة في الزُلال (albumin) والجلوبيولين (globulin) بروتين لا ينحل في الماء.

- أما المعادن التي يحتوي عليها اللبن: الكالسيوم – الفوسفور إلي جانب نسبة صغيرة من البوتاسيوم – الصوديوم – الكبريت – الألومنيوم – النحاس – اليود – المنجنيز – الزنك. ويتربع علي عرش المعادن الكالسيوم حيث يساوي لتراً واحداً منه بما يعادل فائدة 21 بيضة، 12 كجم من اللحم البقري الخالي من الدهون أو 2.2 كجم من خبز القمح الخالص.

ويحتوي اللبن علي فيتامين (A) ،(B2) بنسب كبيرة، وفيتامينات أخرى ولكن بنسب ضئيلة، ويضاف فيتامين (D) للألبان المباعة تجارياً، ومع محاولات تخفيف دسامة الألبان بنزع الدهون نجد أن فيتامين (A) يختفي باختفاء هذه الطبقة الدهنية،، لذلك ،، اشربوه كامل الدسم أحسن

دائما نقرأ على علبة الحليب كلمة مبستر ...

مامعنى مبستر ؟؟؟؟؟

وليه مبستر ؟؟ ومن بستره ؟؟؟

كان ياما كان ،، كان اللبن على انه أهم منتجات المزارع كان مسبب لبعض الأمراض الخطيرة مثل السل (البقر يصاب بالسل يسمى سل بقري ) ومرض اسمه بروسيللا (منعوا مؤخرا دخول جمال الى المملكة مصابة بالبروسيلا)،، أيضا كان يسبب مرض الروماتويد ،، أحيانا يسبب نزلة معوية ،، الخ الخ من الأمراض ..

الأمراض هذه كلها سببها :

**

**

**
خطأ ،، ليس اللبن ..

بل البكتيريا التي في اللبن ...

اللبن = الحليب ،، كما هو مفيد لنا و كما هو غذاء ،، هو أيضا مفيد للبكتيريا ،، وتحبه جدا ،، ويعتبر وسط ملائم ومناسب لنموها وتكاثرها ،، وان كانت البقرة الحلوب مريضة ،، فإن انتقال البكتيريا المسببة لمرضها الى لبنها وارد جدا ،، وان لم تكن مريضة فإن أقل حركة خطأ ،، او أقل تلوث ممكن يسبب تكاثر البكتيريا في الحليب ....


فــــــــــــــــــــــــ ـــــاصل :

البكتيريا المسببة للسل البقري

اسمها العلمي :

Mycobacterium bovis

وصفها : عصوية موجبة لجرام تتجمع في سلاسل طويلة أو قصيرة





الروماتويد : مرض الروماتويد هو أحد الالتهابات المزمنة التي تنشأ من خلل في الجهاز المناعي للجسم، وتصيب الأغشية المبطنة للمفاصل، خاصة المفاصل الصغيرة مثل مفاصل اليدين والرسغين، وفي الحالات المتأخرة قد يزيد الوضع ويتفاقم ليحدث تلفاً تدريجياً للمفاصل واعوجاجاً وتشوهاً في بعضها. مسببه غير معروف تحديدا لكنه أعني المسبب بشكل او بآخر مرتبط باللبن ...

عدنــــــــــــــــــــــ ــــا

البسترة : نسبة الى باستور ( لويس باستور 1822-1895م) من أشهر علماء فرنسا له في الكيمياء والطب و علم البكتيريا اكتشافات مهمة ،، وصل الى علم الفيروسات أيضا واكتشف لقاح السعار أو داء الكلب
عالم أحيائي كيميائي ،، يقدره الكثيرون ويقدرون انجازاته وأنا منهم ..

المهم عملية البسترة :

هي المعالجة بالحرارة لقتل الكائنات المؤذية في بعض المأكولات والمشروبات.
تحتاج بسترة الحليب الى درجة حرارة 63 مئوية على فترة 30 دقيقة أو التسخين على حرارة 72 درجة لفترة 15 ثانية. هاتين الحرارتين ضروريتين لقتل جرثومة Mycobaterium Tuberculosis هذه تسبب السل البشري و تتكاثر أيضا في اللبن وقد تنقلها الأبقار ولكنها لاتصاب بالسل بواسطتها
وغيرها من الجراثيم المسببة للأمراض في الحليب. تقضي المعالجة بالحرارة كذلك على معظم الجراثيم التي تسبب فساد الحليب وتمدد بذلك فترة حفظه.

· ما هو الحليب المعالج على حرارة عالية U H T؟
تقضي عملية البسترة على حرارة عالية بتسخين الحليب على حرارة تتراوح بين 130 و 150 درجة مئوية لمدة ثانية او ثانيتين وبهذه الطريقة يخسر الحليب كمية اقل من الفيتامينات والاملاح ويحافظ على تركيبته الغذائية الكاملة. تقضي عملية البسترة على حرارة عالية على معظم الميكروبات مع المحافظة على اكبر كمية من النكهة والغذاء. ويحمي الغلاف المعقم الانتاج من التعرض للضوء او الهواء، ويؤمن له فترة حفظ طويلة دون الحاجة الى تبريده لأن المستوعبات المضغوطة تمكن الحليب المعالج على حرارة عالية من حفظه دون تبريد لأشهر. يمكن ان تمتد هذه الفترة بين 60 الى 90 يوما هذه الطريقة نستنتج أنها تستخدم للمحافظة على الحليب المكثف والطويل الأجل ... وما يشبه ذلك من منتجات الألبان

وقفـــــــــــــــــــة احترام ...

لويس باستور :




هو كيميائي فرنسي من أشهر علماء فرنسا فقد اكتشف وجود الجراثيم وإحداثها للإنتان وأظهر أن يمكن التخلص من كثير منها بالتسخين ولا تزال طريقته في بسترة السوائل كالحليب لتخليصها من الجراثيم مستعملة في كل مكان

كما اكتشف التلقيح ضد مرض الجدري وأوجد شفاء لرهاب الماء - الكلب- حيث تتم العدوى به إذا عض الإنسان كلب هائج،، وهو من أهم اكتشافاته وأبرزها

بالإضافة لذلك فقد أنقذ الاقتصاد الفرنسي بواسطة تحسين عمليات تخمير الخمر والخل و تجنب العوامل المفسدة لهما ،،

قضى على مرض دودة الحرير وأنقذ صناعة الحرير الفرنسي من كارثة كبيرة

وكذلك تمكن من اكتشاف علاج فعال لمرض كوليرا الدجاج والجمرة الخبيثة وهو نفس المرض الذي توفي به والده

اكتشف ظاهرة عدم التماثل الجزيئي في بعض أملاح أحد الأحماض مما رفع قدره كثيراً وجلب له كرسي الأستاذية في كلية «ديجون» غير أنه لم يسعد بهذا التعيين فقد قطع عليه سلسلة بحوثه الكيميائية في علم البللورات.

باستور لم يكن تلميذا بارزا و لا متفوقا كان مستواه عاديا جدا ،، ولكن آمن بقضيته وعمل من أجلها في وقت لم يكن العلم متطورا ولا بارزا ،، في وقت لم يكن هناك من يقدر أو يفهم مامعنى أحيائي ،،
رغم ذلك لم يصف أبدا نفسه بأنه طبيب ..

باستور نسي نفسه في مختبره ،، ولم يتذكر حتى حفل زفافه ......

يوجد في فرنسا معهد باستور وهو من المعاهد المهمة في عالمنا نحن الأحيائيون .. وهو المكان الذي دفن باستور بالقرب منه ...



منقول للفائده

[خلف القثامي]

البسترة لها نوعين اثنين :

HTST
الحرارة العالية / الوقت القصير :
فيها يتم تعريض الحليب لدرجة حرارة عالية لوقت قصير وهي أيضا نوعين

متقطعة : هنا تكون درجة الحرارة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة وبعدها تبريد مفاجيء الى 4 درجات مئوية
المعاملة هذه لها فائدة فالحرارة تقضي على الكائنات المجهرية على اختلاف انواعها حتى الخمائر والفيروسات والبكتيريا ،، والتبريد المفاجيء يعمل كعامل مجهد بحيث المتبقي لا يمكنه ممارسة النشاط الطبيعي له والاستمرار بالنمو بكفائة .. كذلك يعطل ماتبقى من انزيمات ميكروبية وطبعا مثلك خابر أهمية الأنزيمات ..

مستمرة : في المستمرة يكون الحليب داخل أنابيب والأنابيب بداخل حاويات فيها ماء حار ،، يعني مثل الحمام المائي ..

والحليب المبستر بهذه الطريقة يكتب عليه ( مبســـتر ) فقط ....

وهذا النوع من البسترة فيه فرع اسمه HTST القياسية ،، وهي اللي يتم فيها رفع درجة الحرارة الى 72 درجة مئوية لمدة 15-20 ثانية ... و النوع الثاني من البسترة :
UHT
البسترة باستخدام درجة الحرارة الفائقة : 138 درجة مئوية لعدة ثواني
الحليب المعامل بهذه الطريقة يكتب عليه ( بسترة فائقة ) أو ( ultra-pasteurized)

[خلف الروقي]

خلف القثامي


لاهنت على النقل



والله يعاااااااافيك



ياصاحب المواضيع القيمة


انا لك متابع واحرص على مواضيعك






احترامي

[خلف القثامي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خلف الروقي

خلف القثامي


لاهنت على النقل



والله يعاااااااافيك



ياصاحب المواضيع القيمة


انا لك متابع واحرص على مواضيعك






احترامي

شكرا على تواجدك المميز

وعلى اطرائك الجميل


الذي اعتبرها شهاده اعتز بها من شخص عزيز وغالي

[احمد منير الواصل]

شكرآ اخوي ومنكم نستفيد ياخلف ويعطيك العافيه على الموضوع المهم والمفيد .

[خلف القثامي]

العفو يالغالي


سعدت بتواجدك المشرف