[خلف القثامي]

البسترة لها نوعين اثنين :

HTST
الحرارة العالية / الوقت القصير :
فيها يتم تعريض الحليب لدرجة حرارة عالية لوقت قصير وهي أيضا نوعين

متقطعة : هنا تكون درجة الحرارة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة وبعدها تبريد مفاجيء الى 4 درجات مئوية
المعاملة هذه لها فائدة فالحرارة تقضي على الكائنات المجهرية على اختلاف انواعها حتى الخمائر والفيروسات والبكتيريا ،، والتبريد المفاجيء يعمل كعامل مجهد بحيث المتبقي لا يمكنه ممارسة النشاط الطبيعي له والاستمرار بالنمو بكفائة .. كذلك يعطل ماتبقى من انزيمات ميكروبية وطبعا مثلك خابر أهمية الأنزيمات ..

مستمرة : في المستمرة يكون الحليب داخل أنابيب والأنابيب بداخل حاويات فيها ماء حار ،، يعني مثل الحمام المائي ..

والحليب المبستر بهذه الطريقة يكتب عليه ( مبســـتر ) فقط ....

وهذا النوع من البسترة فيه فرع اسمه HTST القياسية ،، وهي اللي يتم فيها رفع درجة الحرارة الى 72 درجة مئوية لمدة 15-20 ثانية ... و النوع الثاني من البسترة :
UHT
البسترة باستخدام درجة الحرارة الفائقة : 138 درجة مئوية لعدة ثواني
الحليب المعامل بهذه الطريقة يكتب عليه ( بسترة فائقة ) أو ( ultra-pasteurized)