علوم النشاما
09-Oct-2007, 07:05 AM
الاطباء ينصحون بتنوع واعتدال تناول المكسرات بجانب الفستق
«الافلاتوكسين» يهدد الكبد ..والبيض وراء تلوث الشوكولاتة
اكد الاطباء المختصون ان تلوث الفستق بالافلاتوكسين المسبب للسرطان او الشوكولاته بالسالمونيلا يتوقف على عدة عوامل منها ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة مع سوء التخزين، لافتين ان مفهوم «مسرطنة» يعني قدرة المادة على احداث سرطان للخلايا في جسم الانسان. وطالبوا بضرورة تنوع المكسرات على ان لا يقتصر على الفستق في الفترة الحالية الى ان تتضح الرؤية حول ما تناوله البعض من تلوث هذه المادة بمركبات تسبب مرض سرطان الكبد.
الدكتور خالد علي المدني استشاري التغذية العلاجية ونائب رئيس الجمعية السعودية لعلوم الغذاء والتغذية ينصح الجميع بالاعتدال والتنوع في اكل الفستق حتى صدور بيان رسمي شامل يوضح كل الحقائق المتعلقة بتلوث الفستق بالافلاتوكسين، لافتا الى ان الاعتدال والتنوع في تناول الفستق يقلل من خطورة الاصابة في حالة كون الفستق ملوثا حيث ان وجود مكسرات اخرى بجانب الفستق يقلل من جرعة السمية في حالة الاصابة (لا سمح الله).
ويبين د.المدني ان سمية او خطورة اي مادة يعتمد على الجرعة. فهناك مركبات كيميائية ذات تأثير سام يطلق عليها السموم الفطرية ومنها الافلاتوكسين التي تم رصدها في الفستق وفقا لما تداولته وسائل الاعلام وهي سموم تفرزها الاعفان وخاصة الفطر وتعتبر خطرة ومن مسببات سرطان الكبد، ومع ذلك يصعب التخلص منها نهائيا حيث انه من المحتمل ان يحدث التلوث بهذه الفطريات اثناء الزراعة او الحصاد او الخزن لبعض الاطعمة وخصوصا الفول السوداني في الجو الحار الرطب، ونظرا لصعوبة التخلص كاملا من هذا الفطر المنتج للافلاتوكسين اثناء العمليات المختلفة لانتاج وتحضير بعض الاطعمة لذلك سمحت الجهات الرقابية في كثير من الدول بحد اقصى لوجود مادة الافلاتوكسين السامة بحدود 50 ميكروجرام لكل كيلو جرام من الطعام في حين لا يسمح لأكثر من 20 ميكروجراما من الافلاتوكسين السامة لكل كيلو جرام من الطعام في امريكا، حيث تعتبر اكثر تشددا من كثير من الدول، وتعتبر هذه الجرعات المسموحة للافلاتوكسين في مستوى الأمان على صحة الانسان في حين ان الجرعة العالية تكون سامة ومحدثة لسرطان الكبد.
ويشير د. المدني الى ان مادة ثاني اكسيد التيتانيوم (E171) قد تستعمل كمادة مبيضة لبعض المنتجات الغذائية وغير الغذائية حيث انها لا تمثل خطورة على صحة الانسان إذا اضيفت بالكمية المقننة المسموح بها وحسب نوعية الطعام وذلك بناء على احدث قرار للجنة المشكلة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة التابعتين لهيئة الامم المتحدة وكذلك لجنة المضافات الغذائية التابعة لدول الاتحاد الاوروبي، في حين لا يسمح باضافة هذا المبيض أو اي مادة مبيضة اخرى للحلاوة الطحينية او الطحينة من منطلق عدم الحاجة لاضافتها، بالاضافة الى ان التبيض في هذه الحالة قد يخفي بعض العيوب الناتجة اثناء اعداد او تصنيع الحلاوة الطحينية او الطحينة.
مفهوم «مسرطنة»
وحول مفهوم «مسرطنة» يقول د. المدني: مسرطنة تعني قدرة المادة على احداث سرطان للخلايا بمعنى تغير في طبيعة وتركيب الخلايا من خلايا طبيعية سليمة الى خلايا مسرطنة تنقسم وتنمو بدون تحكم في الجسم وتصبح عالة على الانسجة الاخرى السليمة حيث تنعدم وظيفتها الحيوية وتكون عالة ايضا على الخلايا والانسجة الاخرى.
بكتيريا السالمونيلا
اما الدكتور محمد عبدالرحمن حلواني رئىس قسم مكافحة العدوى فيقول:
هناك عوامل عديدة تؤدي الى تعرض الأغذية للتلوث منها عوامل الطقس واخرى سوء التخزين، وهذا التلوث يصيب المواد الغذائية لبعض انواع الميكروبات او البكتيريا والتي بدورها تؤثر على صحة الانسان في حالة استهلاكه لهذه الاطعمة. وحول امكانية تعرض الشكولاته لبكتيريا السالمونيلا كشف د. حلواني ان بكتيريا السالمونيلا تعتبر من اشهر انواع البكتيريا التي تلوث مختلف انواع الاطعمة وخاصة البيض الذي يدخل في صناعة الشيكولاته وبالتالي فان تعرض الشيكولاته لهذه البكتيريا امر وارد نتيجة وجود البيض.ويلمح د. حلواني الى ان بكتيريا السالمونيلا هي مسببة للاسهال الشديد الذي يؤدي الى الجفاف، وهي بكتيريا تنمو في الاوساط التي تفتقد للشروط الصحية للمحافظة على الاطعمة، اما في حالة التعرض للاصابة بهذه البكتيريا فانه يجب ان يخضع الشخص للمتابعة العلاجية.
ويؤكد د. حلواني ان هذه البكتيريا تعد من اشهر انواع البكتيريا التي تدخل في احداث التسمم الغذائي.
«الافلاتوكسين» يهدد الكبد ..والبيض وراء تلوث الشوكولاتة
اكد الاطباء المختصون ان تلوث الفستق بالافلاتوكسين المسبب للسرطان او الشوكولاته بالسالمونيلا يتوقف على عدة عوامل منها ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة مع سوء التخزين، لافتين ان مفهوم «مسرطنة» يعني قدرة المادة على احداث سرطان للخلايا في جسم الانسان. وطالبوا بضرورة تنوع المكسرات على ان لا يقتصر على الفستق في الفترة الحالية الى ان تتضح الرؤية حول ما تناوله البعض من تلوث هذه المادة بمركبات تسبب مرض سرطان الكبد.
الدكتور خالد علي المدني استشاري التغذية العلاجية ونائب رئيس الجمعية السعودية لعلوم الغذاء والتغذية ينصح الجميع بالاعتدال والتنوع في اكل الفستق حتى صدور بيان رسمي شامل يوضح كل الحقائق المتعلقة بتلوث الفستق بالافلاتوكسين، لافتا الى ان الاعتدال والتنوع في تناول الفستق يقلل من خطورة الاصابة في حالة كون الفستق ملوثا حيث ان وجود مكسرات اخرى بجانب الفستق يقلل من جرعة السمية في حالة الاصابة (لا سمح الله).
ويبين د.المدني ان سمية او خطورة اي مادة يعتمد على الجرعة. فهناك مركبات كيميائية ذات تأثير سام يطلق عليها السموم الفطرية ومنها الافلاتوكسين التي تم رصدها في الفستق وفقا لما تداولته وسائل الاعلام وهي سموم تفرزها الاعفان وخاصة الفطر وتعتبر خطرة ومن مسببات سرطان الكبد، ومع ذلك يصعب التخلص منها نهائيا حيث انه من المحتمل ان يحدث التلوث بهذه الفطريات اثناء الزراعة او الحصاد او الخزن لبعض الاطعمة وخصوصا الفول السوداني في الجو الحار الرطب، ونظرا لصعوبة التخلص كاملا من هذا الفطر المنتج للافلاتوكسين اثناء العمليات المختلفة لانتاج وتحضير بعض الاطعمة لذلك سمحت الجهات الرقابية في كثير من الدول بحد اقصى لوجود مادة الافلاتوكسين السامة بحدود 50 ميكروجرام لكل كيلو جرام من الطعام في حين لا يسمح لأكثر من 20 ميكروجراما من الافلاتوكسين السامة لكل كيلو جرام من الطعام في امريكا، حيث تعتبر اكثر تشددا من كثير من الدول، وتعتبر هذه الجرعات المسموحة للافلاتوكسين في مستوى الأمان على صحة الانسان في حين ان الجرعة العالية تكون سامة ومحدثة لسرطان الكبد.
ويشير د. المدني الى ان مادة ثاني اكسيد التيتانيوم (E171) قد تستعمل كمادة مبيضة لبعض المنتجات الغذائية وغير الغذائية حيث انها لا تمثل خطورة على صحة الانسان إذا اضيفت بالكمية المقننة المسموح بها وحسب نوعية الطعام وذلك بناء على احدث قرار للجنة المشكلة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة التابعتين لهيئة الامم المتحدة وكذلك لجنة المضافات الغذائية التابعة لدول الاتحاد الاوروبي، في حين لا يسمح باضافة هذا المبيض أو اي مادة مبيضة اخرى للحلاوة الطحينية او الطحينة من منطلق عدم الحاجة لاضافتها، بالاضافة الى ان التبيض في هذه الحالة قد يخفي بعض العيوب الناتجة اثناء اعداد او تصنيع الحلاوة الطحينية او الطحينة.
مفهوم «مسرطنة»
وحول مفهوم «مسرطنة» يقول د. المدني: مسرطنة تعني قدرة المادة على احداث سرطان للخلايا بمعنى تغير في طبيعة وتركيب الخلايا من خلايا طبيعية سليمة الى خلايا مسرطنة تنقسم وتنمو بدون تحكم في الجسم وتصبح عالة على الانسجة الاخرى السليمة حيث تنعدم وظيفتها الحيوية وتكون عالة ايضا على الخلايا والانسجة الاخرى.
بكتيريا السالمونيلا
اما الدكتور محمد عبدالرحمن حلواني رئىس قسم مكافحة العدوى فيقول:
هناك عوامل عديدة تؤدي الى تعرض الأغذية للتلوث منها عوامل الطقس واخرى سوء التخزين، وهذا التلوث يصيب المواد الغذائية لبعض انواع الميكروبات او البكتيريا والتي بدورها تؤثر على صحة الانسان في حالة استهلاكه لهذه الاطعمة. وحول امكانية تعرض الشكولاته لبكتيريا السالمونيلا كشف د. حلواني ان بكتيريا السالمونيلا تعتبر من اشهر انواع البكتيريا التي تلوث مختلف انواع الاطعمة وخاصة البيض الذي يدخل في صناعة الشيكولاته وبالتالي فان تعرض الشيكولاته لهذه البكتيريا امر وارد نتيجة وجود البيض.ويلمح د. حلواني الى ان بكتيريا السالمونيلا هي مسببة للاسهال الشديد الذي يؤدي الى الجفاف، وهي بكتيريا تنمو في الاوساط التي تفتقد للشروط الصحية للمحافظة على الاطعمة، اما في حالة التعرض للاصابة بهذه البكتيريا فانه يجب ان يخضع الشخص للمتابعة العلاجية.
ويؤكد د. حلواني ان هذه البكتيريا تعد من اشهر انواع البكتيريا التي تدخل في احداث التسمم الغذائي.